食安之声第17期｜螃蟹的那些事儿
节目摘要
新鲜活蟹的外壳呈青黑色，具有光泽，脐部饱满，腹部白洁。
而垂死的蟹外壳呈黄色，蟹脚较软。
（1）蟹腮：长在蟹腹部如眉毛状的两排软绵绵的东西，俗称蟹眉毛，是蟹的呼吸器官，用来过滤水质的，很脏。腮下的三角形蟹白也要去除;
（2）蟹肠：里面有蟹的排泄物，掰开蟹身之后，看到蟹黄、蟹肉处有一根根黑色的东西，要去掉；
（3）蟹胃：躲在蟹黄里的三角包，内有蟹的排泄物。隐藏在蟹盖上的蟹黄堆里。
（4）蟹心：也叫蟹六角板。呈六角形，藏在蟹腹中间黄膏最厚的地方，是最寒的，一定不能吃。掀开蟹壳，可以看到一层黑色的膜衣，白色片装的蟹心就在黄膏与黑色膜衣之间。
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一、吃螃蟹一餐最多不能超过3只，蟹黄脂肪胆固醇含量偏高，多食容易诱发胆囊炎、胰腺炎等，患有胆结石、慢性胆囊炎、慢性胰腺炎、高脂血症的患者不建议食用；
二、螃蟹性味咸寒，慢性腹泻以及胃肠功能较差的人不宜吃，否则极易引起腹泻；
三、容易手脚冰凉、体质虚寒的女性以及孕妇也应尽量少吃或不吃；
四、过敏性体质的人群也要慎吃螃蟹。
4怎么吃螃蟹才安全？
（1）螃蟹要吃鲜活的，死蟹不宜吃：螃蟹死后的僵硬期和自溶期大大缩短，蟹体内的细菌会迅速繁殖并扩散到蟹肉中，使食者呕吐、腹痛、腹泻。
（2）螃蟹要蒸熟煮透，生蟹不要吃：螃蟹以动物尸体或腐殖质为食，所以蟹的体表、鳃及胃肠道中布满了各类细菌和污泥。
（3）蟹要现蒸现吃，不要存放：一次吃不完，剩下的一定要保存在干净、阴凉通风的地方，吃时必须回锅再煮熟蒸透。
（4）吃螃蟹搭配生姜：螃蟹性寒，酱性热，蟹与姜醋是很好的配搭。姜可以祛寒温胃，姜中的姜汁还有杀菌、去腥和解毒的作用。
（5）吃螃蟹搭配温酒： 吃螃蟹时，喝点白酒或黄酒可以驱寒，但不要过量。但一定不要喝啤酒，否则会使胃寒的情况加重。
吃螃蟹时少与芹菜、柿子、梨、橙子、石榴、西红柿、香瓜、花生、红薯、蜂蜜、兔肉等食品同食，否则会给身体带来不适。吃螃蟹后1小时以内不建议立即饮茶或者吃冷饮。
公蟹中白色黏黏的是蟹膏，主要雄性的副性腺及其分泌物。雄蟹成熟后，副性腺异常发达，占据生殖系统绝大部分，甚至将蟹壳顶起。副性腺富含蛋白、脂类和其他各类营养，营养价值高且十分美味。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，也是雄蟹强壮与成熟的标志。蟹膏自然状态为青白色半透明果冻状液体；蒸熟后，为半透明、粘粘的、还会有点腻的胶质。
（1）原料是螃蟹的醉蟹的制作方法：
第一步：小螃蟹用刷子仔细的刷洗干净，用清水浸泡2个钟头。捞出，沥干。
第二步：把盐、糖、老抽、醋、白酒、鸡精、姜、蒜、辣椒、花椒八角、桂皮这些调料和黄酒500克全部放入干净的器皿中搅拌均匀。
第三步：把洗净沥干小螃蟹放入器皿，密封，放入冰箱。腌24小时，即可食用。
（2）原料是梭子蟹的炝蟹的制作方法：
第一步：将梭子蟹表面稍加冲洗，称重；
第二步：用盐和冷水调成盐卤水，用盐与蟹重比基本为1∶1合适，水量以没过蟹盖为准；
第三步：朝同一方向将盐打开，调好的盐水几乎呈浓白色；
第四步：将整蟹放入盐水中，用重物压住，一般12小时以后即可取出食用。
从14年起，台州本地关于螃蟹的谣言不断，从针孔蟹到打针青蟹大妈视频，再到今年的注胶蟹，消费者深信不疑。但在节目中，专家不断重复“螃蟹身上穿孔就意味着死亡“，而死蟹价格只有活蟹的十分之一。给螃蟹打针，意味着黄金变泥土。很明显，上述所有关于螃蟹人为注射的事件均可判定为谣言。螃蟹身上的孔是螃蟹相互作用的产物。另外，罗站长的一句话，请大家谨记：基本每个个体都存在的东西，必然是它体内的一部分，不可能是外来的。